Base de datos : mincap Búsqueda : VALOR NUTRITIVO [Descritor de assunto] Referencias encontradas : 580 [refinar] Mostrando: 1 .. 20   en el formato [Detallado]

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Id: 3899 Autor: Gómez Mendoza, Julio Roberto Título: Predicción de la calidad de la galleta nutricionalmente mejorada por modelos matemáticos a- Fuente: Guatemala; s.n; nov.1993. 179 p. . Tese: Presentada la Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Ingeniería para obtención del grado de Ingeniero Químico. Descriptores: ALIMENTOS FORTIFICADOS CONTROL DE CALIDAD MODELOS MATEMATICOS VALOR NUTRITIVO Localización: GT3.1/ESP/INCAP/T/555

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Id: 3889 Autor: Marroquin Pazos, Freddy Ramón Título: Evaluación agronómica, nutricional y sensorial de ocho líneas de frijol, tepary (Phaseolus acutifolius A Gray) y dos variedades de frijol negro (Phascolus vulgaris) en San Jacinto, Chiquimula A- Fuente: Guatemala; s.n; nov.1994. 59 p. tab. Tese: Presentada la Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Agronomía para obtención del grado de Ingeniero Agrónomo en sistemas de producción agrícola. Descriptores: CULTIVOS AGRICOLAS VALOR NUTRITIVO Localización: GT3.1/ESP/INCAP/T/554

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Id: 3806 Autor: Molina, Veronika Título: Aceptabilidad y consumo de alimentos Consuption and acceptability of foods- Fuente: Guatemala; INCAP; nov.2000. 10 p. graf. Descriptores: CONSUMO DE ALIMENTOS VALOR NUTRITIVO ALIMENTOS FACTORES DE RIESGO PROMOCION DE ALIMENTOS PROGRAMAS DE NUTRICION Localización: GT3.1/ESP/INCAP/CE/117

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Id: 3798 Autor: Menchú, Ma. Teresa; Méndez, Humberto; Lemus, Jaroslava Título: Tabla de composición de alimentos de Centroamérica. Segunda Sección es- Fuente: Guatemala; INCAP; mar.2000. 40 p. tab. Descriptores: VALOR NUTRITIVO ALIMENTOS AMERICA CENTRAL Localización: GT3.1/ESP/INCAP/ME/085/2

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Id: 3797 Autor: Menchú, Ma. Teresa; Méndez, Humberto; Barrera, Marta Amanda; Ortega, Larisa Título: Valor nutritivo de los alimentos de Centroamérica.(Otros nutrientes y compuestos)Segunda Sección a- Fuente: Guatemala; INCAP; mar.2000. 40 p. tab. Descriptores: VALOR NUTRITIVO ALIMENTOS AMERICA CENTRAL Localización: GT3.1/ESP/INCAP/ME/085/2ap

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Id: 3609 Autor: Bressani, Ricardo. Título: Chemistry, technology, and nutritive value of maize tortillas. Fuente: Food Rev Internat;6(2):225-64, 1990. tab, graf. Resumen: This document reviews the available literature dating from 1943 up to the present time, on the chemistry, technology, and nutritive value of tortillas, as produced by the calcium hydroxide-cooking of maize first used by tha Maya and Aztec civilizations. In 45 years significant amounts of information have been derived from basic and applied research of the different steps of the food chain, including characterization of the raw materials; the description of the process, as conducted in rural areas and at the industrial level; the significance of the processing parameters; the chemical and nutritional changes which take place; the advantages and disadvantages of the process; the improvement of the nutritional value of the product, and the improvement of the shelf-life of the processed flour and product, and forms of consumption and other applications. Most of these studies data on QPM, which gives an equally satisfactory product that has a significantly higher nutritional value. Important findings include: the loss of a number of nutrients, but improvements in the bioavailability of others, such as calcium, nicotinic acid and overall protein quality. Likewise, small amounts of undesirable amino acid derivatives are formed, but the process helps in reducing fungi, antinutritional and toxic factors. Quality improvement can be achieved through addition of small amounts of lysine- and tryptophan-rich proteins, such as soybeans, without altering functinal and organoleptic characteristics. If further developed, it could play a more important role of food security in developing countries.(AU). Descriptores: MAIZ MAIZ VALOR NUTRITIVO Localización: GT3.1, Esp/INCAP/I-1538

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Id: 3574 Autor: Bressani, Ricardo Título: Maize in human nutrition ..- Fuente: Rome; FAO; 1992. 160 p. tab, graf. (FAO. Food and Nutrition Series, 25). (INCAP/MI/001).   (FAO. Food and Nutrition Series, 25).(INCAP/MI/001). Símbolo: INCAP/MI/001. Descriptores: MAIZ NUTRICION VALOR NUTRITIVO DIETA Localización: GT3.1, Esp/INCAP/MI/001

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Id: 3459 Autor: Menchú, María Teresa; Méndez, Humberto; Barrera, Marta Amanda; Ortega, Larisa Título: Tabla de composición de alimentos de Centroamérica ..- Fuente: Guatemala; INCAP; sept. 1996. 98 p. tab. (INCAP/ME/085). Símbolo: INCAP/ME/085. Resumen: Presentación de las tablas sobre composición de alimentos: considerando los diferentes usuarios de los datos sobre composición de alimentos, se creyó conveniente dividir la presentación impresa de la Base de Datos del INCAP en tres secciones: 1) la Primera Sección, comprende el contenido de energía y de los macro y micronutrientes más usuales, expresado en 100 gramos de porción comestible, para 1169 alimentos. Se mantuvo el contenido de la base original, que corresponde la forma más frecuente usada en evaluaciones de la calidad de la dieta en grupos de población esto es: porciento de humedad, proteínas totales, grasas y carbohidratos; energía en kilocalorías; calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina C, y vitamina A. 2) la Segunda Sección presenta, para los mismos alimentos, con base en 100 gramos de porción comestible, el contenido de otros nutrientes y compuestos de interés para estudios más específicos: fibra dietética, colesterol, ácidos grasos saturados, ácidos grasos poliinsaturados, sodio, potasio, magnesio, zinc, vitamina B12, piridoxina y ácido fólico. 3) en la Tercera Sección, se presenta el contenido de energía y nutrientes expresado en medidas comunes o caseras, para la mayoría de alimentos incluidos en la primera sección. Los pesos de los alimentos usados corresponden a medidas estándar y a la mediana de los pesos recopilados en encuestas en la región centroamericana. Los alimentos de la Base de Datos fueron clasificados en los 21 grupos siguientes: 01 Leche, quesos y similares. 02 Huevos. 03 Carne de aves. 04 Carne de cerdo. 05 Carne de vacuno. 06 Productos de caza. 07 Carnes procesadas y similares. 08 Mariscos y pescados. 09 Leguminosas, granos secos. 10 Nueces y semillas. 11 Verduras y hortalizas. 12 Fruta. 13 Cereales: granos secos, harinas y pastas. 14 Galletas, tortillas y similares. 15 Azúcares, mieles y dulces. 16 Aceites y grasas. 17 Bebidas diversas. 18 Postres elaborados. 19 Comidas infantiles. 20 Aderezos, salsas y sopas. 21 Comidas preparadas: comerciales y caseras. (AU). Descriptores: ALIMENTOS VALOR NUTRITIVO ANALISIS DE LOS ALIMENTOS AMERICA CENTRAL PANAMA Medio Electrónico: Internet Localización: GT3.1, Esp/INCAP/ME/085

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Id: 3443 Autor: Elías, Luis G. Título: Desarrollo de mezclas alimentarias de alto valor nutricional para alimentación infantil. Descriptores: NUTRICION INFANTIL VALOR NUTRITIVO ALIMENTOS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/CE/028f

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Id: 3388 Autor: Bressani, Ricardo Título: Los alimentos básicos y la seguridad alimentaria ..- Fuente: Guatemala; INCAP; abr. 1989. 6 p. graf. (INCAP/E-1269). Símbolo: INCAP/E-1269. Descriptores: POLITICA NUTRICIONAL POLITICA ALIMENTARIA (SALUD PUBLICA) ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS CALIDAD DE LOS ALIMENTOS VALOR NUTRITIVO Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-1269

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Id: 3373 Autor: Fischer J., Magdalena. Título: Ingesta de alimentos entre comidas por escolares y su relación con la dieta total a nivel local en Guatemala. Descriptores: VALOR NUTRITIVO ALIMENTACION ESCOLAR GUATEMALA Límites: HUMANO NINO Localización: GT3.1, Esp/INCAP/CE/027g

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Id: 3328 Autor: Bressani, Ricardo Título: Amaranto: composición química y valor nutritivo del grano ..- Fuente: San José; CIRAD-CIID-IICA; jun. 1995. 83-114 p. ilus. (Agroindustria Rural, 1). (INCAP/PCE/042).   (Agroindustria Rural, 1).(INCAP/PCE/042). Símbolo: INCAP/PCE/042. Descriptores: AMARANTO VALOR NUTRITIVO CEREALES Localización: GT3.1, Esp/INCAP/PCE/042

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Id: 3327 Autor: Bressani, Ricardo Título: La nixtamalización del maíz ..- Fuente: San José; CIRAD-CIID-IICA; jun. 1995. 64-82 p. . (Agroindustria Rural, 1). (INCAP/PCE/041).   (Agroindustria Rural, 1).(INCAP/PCE/041). Símbolo: INCAP/PCE/041. Descriptores: MAIZ CEREALES TECNOLOGIA DE ALIMENTOS VALOR NUTRITIVO HARINA Medio Electrónico: Internet Localización: GT3.1, Esp/INCAP/PCE/041

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Id: 3326 Autor: Bressani, Ricardo Título: Composicion química de la panela y su potencial nutricional ..- Fuente: San José; CIRAD-CIID-IICA; jun. 1995. 159-63 p. . (Serie Agroindustrial Rural, 1). (INCAP/PCE/040).   (Serie Agroindustrial Rural, 1).(INCAP/PCE/040). Símbolo: INCAP/PCE/040. Descriptores: AGENTES EDULCORANTES VALOR NUTRITIVO Localización: GT3.1, Esp/INCAP/PCE/040

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Id: 3312 Autor: Bressani, Ricardo. Título: Grain quality of common beans. Fuente: Food Reviews International;9(2):237-97, 1993. tab. Descriptores: VALOR NUTRITIVO LEGUMBRES Localización: GT3.1, Esp/INCAP/PCI/040

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Id: 3286 Autor: Valdés, Victoria E Título: Manual de las estrellitas: Método participativo para la enseñanza de la nutrición ..- Fuente: Panamá; INCAP; 1994. 49 p. ilus. (INCAP/MDE/077). Símbolo: INCAP/MDE/077. Descriptores: NUTRICION DEL NIÑO HABITOS ALIMENTICIOS VALOR NUTRITIVO NUTRICION DE GRUPOS VULNERABLES LECHE CARNE VEGETALES Límites: HUMANO NINO Localización: GT3.1, Esp/INCAP/MDE/077

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Id: 3203 Autor: Wu Leung, Woot-Tsuen; Flores, Marina Título: Tabla de composición de alimentos para uso en América Latina Food composition table for use in Latin America- Fuente: Guatemala; INCAP; ICNND; jun. 1961. xi,132 p. tab. (Esp/INCAP/C-19). Símbolo: Esp/INCAP/C-19. Descriptores: VALOR NUTRITIVO ALIMENTOS ANALISIS DE LOS ALIMENTOS AMERICA CENTRAL PANAMA Localización: GT3.1, Esp/INCAP/C-19

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Id: 3144 Autor: Bressani, Ricardo; Estrada Ligorría, Luis. Título: Effect of lime cooking of grain amaranth on selected chemical components and on its protein quality. Fuente: J. Agric. Food Chem;42(9):1998-2001, 1994. . Resumen: Samples of amaranthus cruentus were cooked for 10 and 20 min at atmospheric pressure with 0, 0.2, 0.4 and 0.6 percent calcium hydroxide on the basis of sample weight. A raw sample served as control. Dry matter recovered ranged from 87.4 to 93.5 percent, but there was no relationship to lime level or cooking time. Protein and fat contents increased from 4 to 11 percent and from 3 to 13 percent in the cooked samples, respectively. Lysine content decreased about 10-12 percent and no change was observed in tryptophan content upon cooking with lime. The fat acidity of the raw sample stored at ambient temperature for 146 days increased significantly. An increase was also observed in the cooked samples but was significantly less when 0.6 percent lime was used. Calcium content increased with respect to lime level, as well as Mg, but to a lower extent. The protein quality of amaranth was increased by cooking, either with or without lime, and protein digestibility was not affected.(AU). Descriptores: HIERBAS VALOR NUTRITIVO Límites: HUMANO Localización: GT3.1, Esp/INCAP/PCI/047

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Id: 3134 Autor: Acevedo, Enrique; Velázquez-Coronado, Luis; Bressani, Ricardo. Título: Changes in dietary fiber content and its composition as affected by processing of black beans (Phaseolus vulgaris, Tamazulapa variety). Fuente: Plant Foods Human Nutr;46:139-45, 1994. . Resumen: This paper presents the effect that the traditional cooking process of black beans has on the quantity and compositiion of soluble (SDF) and insoluble (IDF) dietary fiber of beans, as well as on its protein digestibility and protein quality. there was an increase of IDF from 18.1 percent in cooked beans to 22.4 percent in fried beans, and a decrease in SDF from 8.4 percent to 6.6$ respectively. Starch content decreased from 34.5 percent to 31.3 percent. No change was found in ligning. The xylose content was higher in IDF than in SDF and decreased to some extent from cooked to fried beans. Arabinose content was similar in IDF and SDF with no change caused by processing. The fraction containing glucose, mannose and galactose in IDF was higher than in SDF, the content increasing in IDF and decreasing in SDF, with processing. Protein content in IDF was higher than in SDF, with no major change when processing. About 29.5 percent of the total proteiin of beans was bound in DF. Protein digestibility and protein quality decreased from cooked to fried beans and was positively related to IDF. Descriptores: VALOR NUTRITIVO FIBRA EN LA DIETA Localización: GT3.1, Esp/INCAP/PCI/048

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Id: 3075 Autor: Bressani, Ricardo; Tuna, Edgar. Título: Mejoramiento de la calidad proteínica del sorgo reventado con grano de soya / Improvement of the protein quality of popped sorghum with soybean grain Fuente: Arch. Latinoam. Nutr;43(1):46-9, 1993. tab. Resumen: En el presente estudio se evaluó la composición química y la calidad proteínica del sorgo reventado por un proceso térmico en seco. Los resultados químicos indicaron pérdidas en extracto etéreo y un aumento en fibra cruda. Asimismo, se encontraron pérdidas en los aminoácidos escenciales, lisina y triptófano, del orden del 26 y del 45 por ciento, respectivamente. Esta pérdida en aminoácidos fue confirmada a través de pruebas biológicas, en las cuales, la calidad de la proteína del sorgo crudo con base en PER fue del 32 por ciento del valor de caseína y del 8 por ciento para el sorgo expandido (reventado). Se encontró también, que la digestibilidad aparente y verdadera fueron menores para el sorgo reventado que para el crudo. Con el fin de corregir esta pérdida de calidad proteínica, el sorgo expandido fue suplementado con 5, 10 y 15 por ciento de soya tostada. Aunque no se detectó un incremento en calidad evaluado por NPR, sí se encontró un aumento en peso conforme aumentaba el nivel de soya. Esto fue atribuido a que la proteína en la dieta aumentó con respecto al nivel de soya en ésta. En un ensayo biológico adicional, con 15 por ciento de grano de soya tostada, se encontró un aumento estadísticamente significativo en NPR, equivalente a 74.5 por ciento del valor de caseína; mientras que para el sorgo expandido sin suplemento, el valor relativo a caseína fue el 30 por ciento. Con base en estos resultados, se formuló una mezcla de 36 por ciento de sorgo reventado, 10.5 por ciento de soya entera tostada, 3.5 por ciento de ajonjolí sin cáscara y 50 por ciento y 50 por ciento de azúcar morena. Este producto es superior al producto comercial en cantidad, calidad de proteína y en contenido energético (AU). Descriptores: SOYA PROTEINAS EN LA DIETA VALOR NUTRITIVO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/PCE/018

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